A fokhagyma a Liliaceae Allium nemzetség növénye, és gyengéd palántái, virágkivonatai és mérlegei ehetőek. A fokhagyma alliinben gazdag, amely alliináz hatására allicin nevű illékony szulfidot képez, és különleges csípős ízű, ami növeli az étvágyat és a sterilizációt. A fokhagyma szárított termékekké történő feldolgozása a modern technológiával nemcsak az eredeti ízt és tápanyagokat tartja fenn, hanem az étkezés előtt lágyítja a fokhagyma egyedi aromáját, és minden nap meghosszabbítja a tárolási időt. Jelenleg a szárított fokhagymás termékeket elsősorban a termelésben és az életben használják. Fűszerek és fűszerek.
A szárított fokhagymás termékek főként a következőkre oszlanak:dehidratált fokhagymapehely, fokhagymapor és fokhagyma granulátum.
Ma bemutatjuk a dehidratált fokhagymaszeletek feldolgozási technológiáját:
1. A nyers fokhagyma feldolgozása öt lépésből áll: anyagválasztás, vágás, hámozás és hasítás, fokhagymagerezdek hámozása és kiválasztása. Az anyagok kiválasztása kézi működést igényel. A fokhagymát a fokhagymaválasztó asztalra öntik, és a lepke-evő és penészes fokhagymafejeket egyenként kiválasztják és megszüntetik. A kiválasztási folyamat során a túl kicsi fokhagymát is el kell távolítani, mert a fokhagyma túl kicsi, a szeletelési folyamat után aa fokhagymás szeletek is kicsi, ami befolyásolja a késztermék minőségét.
2. Az anyagok kiválasztása kézi működést igényel. Öntsük a fokhagymát a fokhagymaválasztó asztalra, vegyük ki egyenként a rovarok által fogyasztott és penészes fokhagymafejeket, és távolítsuk el őket. A kiválasztási folyamat során a túl kicsi fokhagymát is el kell távolítani, mert a fokhagyma túl kicsi, a szeletelési folyamat után aa fokhagymás szeletek is kicsi, ami befolyásolja a késztermék minőségét. A folyamat befejezéséhez a folyamat befejezéséhez osztót és fúvót kell használni. A szárak vágása után a fokhagymát a liftre öntik, és a szállítószalagon keresztül elküldik az osztóba. fokhagymás szegfűszeg.
3. A megkülönböztetés után a fokhagymás szegfűszeg és a külső bőr összekeveredik, tehát hogyan lehet elválasztani őket? Használja a fúvó által generált erős szelet. Mivel a fokhagyma fajsúlya nagyobb, mint a fokhagymás bőré, ami azt jelenti, hogy a fokhagymagerezdek nehezebbek.
A külső bőr könnyű, és a fokhagymás bőrt a széllel együtt el lehet távolítani. A fokhagymabőrt, amelyet nem távolítottak el, kézzel kell kiszedni.
4. Van egy fokhagymás bőrréteg is, amely az osztott fokhagymagerezdekhez kapcsolódik. Ez a fokhagymás bőr és a fokhagyma húsának rétege nagyon közel van, és a feldolgozás előtt el kell távolítani. A módszer elfogadja a szárítási folyamatot. A fokhagymás szegfűszeg bőrét melegítik, és amikor a fokhagyma húsa és a fokhagyma bőre lazulni kezd, a fokhagymás szegfűszeg rétegét és a fokhagymás szegfűszeghez rögzített átlátszó fóliát közvetlenül nagynyomású gázzal fújják le.
5. Kapcsolja be a hámozógép teljesítményét, és állítsa be a hámozógép üzemi nyomását és hőmérsékletét. E két mutató konkrét beállításai nagyon kritikusak, és hosszú távú gyakorlati tapasztalatokon kell alapulniuk. Általában van egy tartomány, és az üzemi nyomás 9-11 kgf / négyzetcentiméterenként, a hőmérséklet 45-50°C. Amikor a nyomás és a hőmérséklet a tartományba emelkedik, öntsük a fokhagymás szegfűszeget a hámozógépbe, fedjük le a fedelet, kapcsoljuk be a munkakapcsolót, és a hámozógép automatikusan leválik a fokhagymás bőrről. A termék minősége érdekében a hámozott fokhagymás szegfűszeget is kiválasztják.
6. A kiválasztás a penészes és szacharifikált fokhagymagerezdek kiválasztása. A nem hámozott fokhagymás szegfűszeget is ki kell szedni és újra meg kell hámozni. A fenti lépések feldolgozása után a fokhagymagerezdek végül megszáradtak, hogy felfedjék a sima és kristálytiszta fokhagymahúst, és a szárított termékek feldolgozása azt mondhatjuk, hogy befejezte az alaprészt, és a dehidratált fokhagymaszeletek tényleges feldolgozását az alábbiakban tárgyaljuk.
7. A fokhagymagerezdek a hámozás és a válogatás után elkerülhetetlenül szennyeződéseket és port tartalmaznak. A dehidratáció előtt ezeket a fokhagymás szegfűszegeket meg kell mosni és fürdeni kell. Tegye a fokhagymás szegfűszeget a mosógépbe, és folyamatosan dörzsölje át a fokhagymás szegfűszeget a légbuborékokon, a fokhagymás szegfűszeg porát lemossák, a fokhagymabőr lebeg a víz felszínén, és a fokhagymagerezdek elsüllyednek. A mosógép második fele nagynyomású vízpermet-fúvókákkal van felszerelve, és a fúvókákból permetezett nagynyomású víz tovább tisztítja a fokhagymás szegfűszeg megjelenését. A módszer a következő: tegye a fokhagymás szegfűszeget 150-200 PPM koncentrációjú nátrium-hipoklorit oldatba, a víz hőmérséklete 10°C, és a fokhagymás szegfűszeget a fertőtlenítőszerbe kell meríteni, és a fertőtlenítési idő körülbelül 1 óra. A sterilizált fokhagymát vízzel is meg kell mosni, majd vízbe kell üríteni, hogy felkészüljön a szeletelésre. A szeletelés célja a kiszáradás hatásának fokozása és a tárolási mennyiség csökkentése.
8. Öntsük a fokhagymás szegfűszeget a liftre, küldjük el a szeletelő tápcsatlakozójába a szállítószalagon keresztül, és manuálisan ellenőrizzük a fokhagymás szegfűszeg számát. Az elv az, hogy gyakran adjunk hozzá egy kis mennyiséget. A fokhagymás szegfűszeget szeleteljüka szeletelőben. A szeletelő pengéje éles, a penge simán forog, és a forgási sebesség általában 80 ~ 100 fordulat / perc. Nincsenek háromszög alakú szeletek és nincsenek töredékek, különben a vastag fokhagymás szeletek szárítás után sárgára válnak, és a vékony szeletek törékenyek lesznek, ami befolyásolja a késztermék minőségét.
9. A vágott fokhagymás szeletek ismét belépnek a buboréktisztító gépbe tisztítás céljából. A buborékok dörzsölésével megtisztítják a fokhagymás szeletek felületén lévő nyálkát és cukrot. A tisztítási idő 3 perc volt, és a víz hőmérsékletét körülbelül 10-en tartották°C.
10. Centrifugával szárítsa meg a fokhagymás szeletek felületéhez rögzített vizet a szárítási idő lerövidítése érdekében. Ha már itt tartunk, kíváncsi leszel, hogy a centrifuga által generált centrifugális erő mindenhol felhasználja-e a szétszórt fokhagymaszeleteket? Ezt a problémát a feldolgozógyár mesterei nagyon egyszerű módszerrel oldották meg, megtisztítva a fokhagymás szeleteket Amikor lejár az idő, tegye a fokhagymás szeleteket egy vízáteresztő gézzsákba, majd tegye az egész zsákot a centrifugába. Nemcsak a repülő fokhagyma szeletek problémáját oldja meg, hanem védi a fokhagymás szeletek megjelenését és csökkenti a munkaerő intenzitását. Valóban megöl három madarat egy kővel. A centrifugába helyezett fokhagymás szeletek mennyisége minden alkalommal 25-30 kg, a centrifuga sebessége körülbelül 1200 fordulat / perc, a szárítási idő 30 másodperc, és a szárított fokhagymás szeletek száríthatók.
11. A dehidratált fokhagymaszeleteket a hőszivattyú szárítógéppel szárítják. A konkrét módszer a következő: a fokhagymás szeleteket egyenletesen eloszlatjuk a szárító rácstálcájában, helyezzük be a rácstálcát az anyagkocsiba, nyomjuk be az anyagtartót a szárítóhelyiségbe, és kapcsoljuk be a főmotort. A koax szárítási folyamat során a hőmérsékletet 55-75 között kell szabályozni°C, és a tűzhely szárítási ideje 10-12 óra. A fokhagymás szeletek standardja a tűzhely szárítása után: normál szeletforma, fehér szín és 4-5% -os nedvességtartalom. Szárítás után a fokhagymás szeleteket még mindig összekeverik néhány fokhagymás bőrrel, és a hámlási műveletet ebben az időben kell elvégezni.
12. A szárított fokhagymaszeletek egyenetlen mérete miatt a nedvességtartalom kissé eltérő. A nedvesség konzisztenciájának eléréséhez nedvességegyensúlyra van szükség. Tegye a szárított fokhagymás szeleteket egy műanyag zacskóba, kösse össze a zsák száját, és tegye a polcra kb. 3 napig.
