Friss fokhagyma fűszeres vagy régi fokhagyma fűszeres

A régi fokhagyma fűszeresebb, mint az új friss fokhagyma. Ennek az az oka, hogy a régi fokhagyma tárolási folyamata során a fokhagyma lében lévő fűszeres összetevők elpárolognak, míg az új friss fokhagyma maga nem allicint, hanem egy allicin nevű szerves vegyületet tartalmaz. Ez a vegyület az alliináz hatására egy sor kéntartalmú metabolitot termel, mint például az allicin és az ajoén, amelyek fűszeres ízt okoznak. Ezért az idő múlásával az új friss fokhagyma fűszeressége fokozatosan növekszik.