A gyömbér nem szívós, és általában az első fagy beköszönte előtt, október közepén vagy végén takarítják be. A betakarítás után szárítás nélkül vágjuk le a talajt a tövek tövéről (2 cm-3 cm tarlót tartalékoljunk).
Aratás
A gyömbér betakarítása más, mint a többi zöldségé. Három módszerre osztható: gyömbér betakarítása, régi gyömbér betakarítása és ültetési gyömbér betakarítása:
⑴ A zsenge gyömbért betakarítják, amely friss zöldségként használható fel a piac korai ellátására. A betakarítás általában augusztus elején kezdődik. A korán szüretelt gyömbér puha húsú, enyhe fűszeres ízű, magas a víztartalma, nem tárolható. Alkalmas savanyúság pácolására vagy fűszeres paprika fűszerezésére. Finom ízű, rendkívül népszerű a piacon és jó gazdasági előnyökkel jár.
⑵ A gyömbér betakarítását általában október közepétől november végéig végzik. A gyömbért szüretelje be, amikor a föld feletti növények elkezdenek elsorvadni, és a rizómák teljesen kifejlődnek és érettek. Ekkor a betakarított gyömbérdarabok nagy hozamúak, erős fűszeres ízűek, tárolhatók és szállíthatók. Jó minőségűek fűszerezésként vagy szárított gyömbérszeletek feldolgozásakor. De a betakarítást a fagy előtt be kell fejezni, hogy elkerüljük a fagyot és a rothadást. A betakarítást napsütéses napon célszerű elvégezni, a növényeket tisztán le kell vágni, majd a gyömbérdarabkákat ki kell ásni, hogy minimalizáljuk a károkat.
(3) A gyömbér betakarítását általában június közepén-végén végzik, amikor a föld feletti növénynek 4-5 levele van. Betakarításkor óvatosan távolítsuk el a talajt a növény rizoszférájából, vegyük ki a gyömbért, és takarjuk be a gyökereket földdel. Ha a betakarítás túl késő, a gyökérkárosodás befolyásolja a növény növekedését.
Mag
A vetésre szánt gyömbérdarabok esetében célszerű egy másik vetőföldet kialakítani a termesztéshez, és a növekedési időszakban több káliumműtrágyát (növényi hamu stb.) és kevesebb nitrogénműtrágyát (például karbamidot) alkalmazunk. Betakarításkor több napig szellőztetik, tároláshoz csökkentik a magok nedvességét. Lehetőség van robusztus növényű, telt, kártevőktől és betegségektől mentes, szántóföldi termelésben sértetlen gyömbérdarabok válogatására is, majd szárítás után vetés céljából tárolásra.
